Ventanas del vino: la tradición renacentista revive en Florencia

Se popularizaron precisamente durante una plaga, la de la peste que asoló Italia y Europa en la década de 1630, y reviven en otro momento de pandemia, en este caso de coronavirus. Las viejas bucchete del vino, pequeñas ventanas desde las que se vendía vino sin contacto para evitar el riesgo de contagio, renacen en toda la Toscana. Solo en la ciudad de Florencia funcionan tres en las que se puede adquirir Aperol Spritz, capuchinos o helados, además de vino.

Hay constancia de su existencia desde mediados del siglo XVI cuando, en medio de una crisis comercial, se permitió a las familias nobles que elaboraban vinos en sus viñedos de la Toscana que lo vendieran directamente desde sus palacios en ciudades como Florencia.

Para ello abrieron pequeñas ventanas directamente en sus palacios situadas a una altura de aproximadamente un metro del suelo a través de los cuales, y previo pago de unas monedas, servían el vino, bien a través de pequeñas garrafas -las típicas fiaschi de vidrio recubiertas de paja trenzada del Chianti- o rellenando jarras o botellas que los propios clientes traían. Son las conocidas como buchette del vino.

Ventanas del vino en Florencia

Solo en la ciudad de Florencia llegó a haber 183 de estas ‘ventanas del vino’, según la Asociación Buchette del Vino, creada en 2015 para recuperar, proteger y dar a conocer este patrimonio histórico y cultural.

Un completo mapa documenta todos los hallazgos, que se extienden al resto de la región, con otras 93 ventanas en casas y palacios de 30 localidades diferentes (aunque sospechan que pueden ser muchas más). Millones de litros de vino, y después de otros productos como aceite o cereales, se han despachado a través de esta original iniciativa a lo largo de tres siglos.

Con el cambio de regulaciones y hábitos, las ventanas del vino se fueron clausurando gradualmente y, según explican en la asociación, muchas más se perdieron en las inundaciones de 1966 hasta el punto que muchos florentinos nunca habían oído hablar de ellas, por no decir los visitantes, a menudo eclipsados por los grandes tesoros que guarda la ciudad, del duomo a la Galería de los Uffizi.

Venta sin contacto

La misma asociación ha revelado el hallazgo de un libro fechado en 1634 en el que se describe, además, cómo estas ventanas habrían sido determinantes para mantener el abastecimiento de la población en tiempos de pandemia, lo que ha servido para establecer algunos paralelismos con la situación actual. De hecho, ya son varios los empresarios que se sirven de las buchette del vino para ofrecer sus productos: copas de vino pero también de Aperol Spritz, café e incluso helado.

Las Ventanas del Vino se ubicaban en las fachadas de las casas y palacios de las familias productoras de vinos, a una altura de alrededor de un metro del suelo para facilitar la transacción

La obra en cuestión, una especie de informe firmado por el erudito de la época Francesco Rondinelli y dirigido al Gran Duque Ferdinando II de Medici que lleva por título Relazione del contagio stato in Firenze y abarca el periodo entre los años 1630 y 1633. En él relata como en la terrible epidemia de peste que asoló toda Europa, quienes vendían vino desde sus palacios idearon un sistema para evitar contagiarse.

Por un lado, recibían el pago a través de una cuchara de metal en lugar de en sus manos, monedas que inmediatamente sumergían en vinagre para desinfectarlas. También cuenta que evitaban manipular frascos o envases que traían los clientes, de modo que lo compraban ya envasados o bien lo rellenaban con una cánula o tubo de metal a partir de sus recipientes.

Las buchette del vino vuelven a servir

En este contexto, y aunque ya había algún establecimiento en Florencia que había recuperado su ventana del vino, que había encontrado tapiada en su propio establecimiento, son varios los que han visto en este momento la ocasión ideal para reivindicar esta tradición.

Así, más allá de las visitas turísticas y el interés histórico, lugares como Osteria delle Brache, ubicada en Piazza dei Peruzzi, sirven estos días vino y otras bebidas, así como Babae (Via Santo Spirito, 21), una de las primeras en recuperar su buchetta.

También la heladería artesanal Vivoli, en el centro histórico de Florencia desde 1930, que ahora ofrece sus exquisitas propuestas de gelato y café a través de su histórica ‘ventana del vino’ para minimizar cualquier riesgo de contagio.

Con otras 180 -al menos- aún por explotar, ¿será el la Covid-19 quien empuje el renacimiento de las buchette del vino?