El mejor restaurante de NYC incumple 42 normas de higiene
Sanidad amenaza con cerrar el establecimiento del chef Thomas Keller, uno de los más reputados del país. En la última inspección sumó 42 amonestaciones. Entre las infracciones graves están fumar en la cocina e incumplir la normativa de lavado en vajillas y bayetas
«El respeto por la comida es el respeto por la vida, por lo que somos y lo que hacemos». Ese el lema de los restaurantes del chef Thomas Keller, uno de los más reputados de Estados Unidos como exponente de la alta cocina americana. Con locales en Las Vegas y Los Ángeles, el buque insignia de Keller es el restarurante Per Se de Nueva York, que había sido aupado por el New York Times como el mejor de la ciudad en 2011 y tiene tres estrellas Michelín.
Sin embargo, parece que el establecimiento estrella del chef va a sufrir un daño notable en su imagen después de la última inspección de Sanidad. Esta semana ha recibido la nota más baja del Departamento de Sanidad e Higiene de la ciudad por cometer hasta siete violaciones al reglamento, informa EFE.
De las siete infracciones y 42 amonestaciones que el informe de Sanidad resalta y que sitúan al Per Se dentro de la calificación ‘C’, la inmediatamente anterior al cierre del establecimiento, cinco son consideradas «violaciones críticas».
Según el documento, el restaurante situado en las torres Times Warner de la céntrica plaza de Columbus Circle, en la esquina suroeste de Central Park, no cumple los requisitos en la limpieza de bayetas ni en el lavado de vajillas. Los inspectores le imponen infracciones por fumar o comer en la zona de manipulación de alimentos y aseguran que tampoco se respetan las temperaturas óptimas en las comidas calientes (como máximo 60 grados centígrados) y frías (por debajo de los 3 grados centígrados).
La cocina, donde se elabora un menú que alcanza los 225 euros por persona sin contar la propina con especialidades como el caviar ruso o el foie de pato, no tiene cerca un lavabo “en condiciones”. Tampoco el retrete está próximo a un lavabo adecuado para los inpectores.
En total, Per Se acumuló 42 amonestaciones, superando ampliamente los 28 que ya enmarcan al restaurante en la categoría «C».
Hasta ahora, Per Se tenía una «A», la máxima calificación de Sanidad, que permite hasta 13 puntos de amonestación (en la última inspección en junio de 2013 había recibido solo 7 puntos), y entre 14 y 27 puntos granjean la calificación «B».
No obstante, el restaurante podrá recurrir esta calificación en un tribunal administrativo, por lo que de momento solo tendrá la calificación de Grade Pending (pendiente de calificación).
