Tres restaurantes españoles se coronan entre los 10 mejores del mundo

Los restaurantes españoles Asador Extebarri, Mugaritz y Disfrutar se sitúan entre los 10 mejores restaurantes del mundo, según la lista anual de The World’s 50 elaborada por la publicación Restaurant. En esta edición el primer puesto ha recaído en el francés Mirazur, del chef argentino Mauro Colagreco.

Colagreco ha arrebatado la primera posición a Osteria Francescana tras ascender de la tercera plaza para proclamarse este año como el mejor restaurante del mundo, compartiendo podio con el noruego Noma y el vasco Asador Etxebarri de Víctor Arguinzoniz.

El Top 10 sigue con Gaggan (de Bangkok), Geranium (también de la capital de Dinamarca), Central (de Lima), Mugaritz, Arpège (de París), Disfrutar y Maido (otro más de la capital peruana).

España lidera

España lidera este ranking por países al contar con siete de los 50 mejores restaurantes del mundo de la lista de The World’s 50 Best Restaurants.

Una de las sofisticadas preparaciones del Asador Extebarri.

Así, Asador Etxebarri (tercer puesto), Mugaritz (séptimo) y Disfrutar (noveno) se sitúan entre los 10 mejores.

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En tanto Azurmendi de Eneko Atxa protagoniza una de los mayores ascensos tras subir 29 plazas y alcanzar el puesto 14, seguido por Tickets (20º), Elkano (30º) y Nerua (32º).

Por su parte, el resto de españoles en el ranking figura Arzak, que rozó entrar en el ‘top 50’ al situarse en el puesto 53, DiverXo de Dabiz Muñoz en el puesto 75, Quique Dacosta (81), Enigma de Oliver Peña (82), Martín Berasategui (87) y Aponiente, de Ángel León en el 94.

Además del reconocimiento a la cocina española, este listado también revela el excelente momento de la cocina del País Vasco: cinco restaurantes de esta comunidad autónoma están dentro de los 32 primeros. No hay otra región en el mundo con tanto protagonismo en el listado que elabora la publicación Restaurant.

Qué tienen los ganadores

En el nuevo listado, el jurado elogió que en el Asador Extebarri Víctor Arguinzoniz “tiene una capacidad extraordinaria para obtener un sabor explosivo con ingredientes aparentemente simples, la mayoría de los cuales se cocinan a la parrilla en un hogar abierto”.

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Del Mugaritz lo califica como una experiencia “divertida, vanguardista y altamente innovadora. Es una experiencia culinaria creativa desarrollada por el chef Andoni Luis Aduriz dirigida a abrir las mentes”.

Parece un animal microscópico. Pero es un plato del restaurante Disfrutar.

Un rasgo que llama la atención es el nombre de los platos, bautizados como “¿Cuánto tiempo dura un beso o Depende de cómo lo mire?”.

En cuanto al tercero en el Top 10, el Disfrutar, considera que platos tan llamativos como gazpacho en forma de sándwich, la yema de huevo crujiente o el bombón de liebre forman parte “de un emocionante viaje en la montaña rusa de una experiencia culinaria”.

Reconocimiento a José Andrés

Por otro lado, el chef español José Andrés, afincando en Estados Unidos y reconocido por sus labores humanitarias, ha recibido el premio American Express Icon Award, que se otorga a una persona que haya realizado una importante contribución en el mundo de la restauración a lo largo de su carrera y hasta la fecha, y cuyo alcance vaya más allá de la cocina.

Una de las creaciones de Andoni Luis Aduriz en Mugaritz.

La edición de The World’s 50 Best de este año que se ha celebrado en Singapur ha incluido novedades en su sistema de votación, ya que a partir de ahora, todos aquellos restaurantes que ya han sido proclamados número uno ingresarán en un programa llamado ‘Best of the Best’ como es el caso de El Celler de Can Roca.