Asador Etxebarri y Disfrutar brillan entre los 5 mejores restaurantes del mundo
Tras el regreso del danés Noma a lo más alto, Asador Etxebarri y Disfrutar se consolidan en el top 5 del listado The World’s 50 Best Restaurants. Cuatro españoles más están entre los 50 mejores en los prestigiosos ‘Oscar de la gastronomía’
El Asador Etxebarri repite en el tercer puesto del listado de OAD. Foto: EFE.
Tras un año sin ‘mejor restaurante del mundo’, al menos según el ranking The World’s 50 Best Restaurants, para muchos los ‘Oscar del mundo gastronómico’, ya tenemos la clasificación de 2021, que nos deja a un danés, Noma, en el primer puesto, y dos españoles -Asador Etxebarri y Disfrutar- entre los cinco mejores.
Hasta seis españoles aparecen en el listado de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, según se dio a conocer en una ceremonia celebrada en Amberes (Bélgica), lo que supone uno menos que en la anterior edición, en 2019.
Los daneses, en la cima
Noma, en Copenhague, recuperó el cetro que ya había ostentado en cuatro ocasiones (de 2010 a 2012 y 2014). Su chef, René Redzepi, recogió una doble distinción como el Mejor Restaurante del Mundo y también el Mejor Restaurante de Europa en 2021 en un ranking en el que figuran restaurantes de 26 países.
Noma, que arrebata el primer puesto al francés Mirazur, fue calificado por el director de contenido de The World’s 50 Best Restaurants, William Drew, como “el restaurante más influyente de su generación, estableciendo nuevos estándares en términos de investigación y abastecimiento de ingredientes, elaboración de platos y presentación”.
Con un menú estrictamente estacional que se divide en tres periodo -mariscos en invierno, verduras en verano y productos de caza y bosque en otoño- Noma está acompañado en lo más alto por otro restaurante también radicado en Copenhague, Geranium, lo que certifica la buena salud de la que goza la alta gastronomía danesa.
Noma fue calificado como el «restaurante más influyente de su generación, estableciendo nuevos estándares en términos de investigación y abastecimiento de ingredientes, elaboración de platos y presentación»
España encabeza el listado de países premiados
Aunque pierde un restaurante en el top50 respecto a 2019, España se alza con el título de país con más restaurantes en la lista de The World’s 50 Best Restaurants, un total de 6 aunque empatado con Estados Unidos. Sin embargo nuestro país coloca más en los primeros puestos.
Asador Etxebarri, en el tercer puesto, es el primero de la representación española. Desde Atxondo, en Vizcaya, el chef Víctor Arguinzoniz, fue calificado de “indiscutible rey del grill”. El cocinero, que ostenta una estrella Michelin y tres soles Repsol, fue además votado por sus colegas como el ganador del premio Estrella Damm Chefs’ Choice Award que reconoce “la influencia significativa en la comunidad culinaria”.
También entre los cinco primeros se encuentra Disfrutar (5º puesto). Nacido en Barcelona tras años de trabajo intenso en elBulli, donde Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch se conocieron y formaron profesionalmente, el restaurante escaló cuatro puestos y fue reconocido por continuar con “la tradición de la gastronomía molecular española de vanguardia”.
Mugaritz, en Guipúzcoa, bajó del séptimo puesto obtenido en 2019 al decimocuarto, mientras que Azurmendi, en Vizcaya, cayó del decimocuarto al 49.
Elkano (Guipúzcoa) subió del 30 al 16, mientras que DiverXo (Madrid), capitaneado por el cocinero español David Muñoz y con tres estrellas Michelin, se cuela en esta ocasión en el top 50 (subió del puesto 75 al 20 escalando nada menos que 55 posiciones).
Desaparecen de entre los 50 mejores dos españoles: Tickets (antes en la posición 20 y cque ha cerrado sus puertas) y Nerúa (en la 32, que cae al 53).
Los mejores latinoamericanos
Entre los latinoamericanos, los restaurantes más exitosos en la última edición de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo fueron los peruanos, con Central -también Mejor Restaurante de Sudamérica 2021- y Maidó, ambos en Lima, en los puestos cuarto y séptimo de la clasificación.
En relación al primero los premios destacaron el papel del restaurante insignia de los chefs Virgilio Martínez y Pía León, “un santuario para todo lo peruano, incluidos muchos ingredientes que rara vez se sirven en otros lugares”.
También fue premiado el dominio y “herencia cultural” del chef peruano de ascendencia japonesa Mitsuharu Tsumura, Micha, cuya familia procede de Osaka (Japón) pero que nació en Perú y que, con su restaurante de Lima, se ha convertido en el máximo exponente de la cocina nikkei, que fusiona los platos e ingredientes peruanos y japoneses para crear una mezcla que, en el alto nivel, no encuentra oponente en América Latina.
Pujol, en México, elegido Mejor restaurante de Norteamérica 2021 se hizo con el puesto noveno.
En decimotercer lugar se situó el argentino Don Julio, calificado de “joya” a manos del chef Pablo Rivero, que “no solo toma la mejor carne de res de animales alimentados con pasto y verduras locales” sino que “aplica la magia de la cultura de la parrilla argentina para crear explosiones de sabor extravagante”, según el jurado.
Quintonil (México), calificado de “fresco, auténtico y rebosante de sabor”, quedó en el puesto 27, mientras que Leo (Bogotá) quedó en el puesto 46.
Españoles en el top100
En la lista del 51 al 100 Mejores Restaurantes del Mundo, que ya se dio a conocer en septiembre, figuraban otros cuatro establecimientos españoles: Quique Dacosta Restaurante (Denia, Alicante) en el puesto 74, Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz), en el 79, Arzak (San Sebastián), en el 94 y el mencionado Nerua Guggenheim (Bilbao), en el 53.
Para definir el ranking de 2021 de The World Best Restaurants, un jurado integrado por más de 1.000 por escritores y críticos
gastronómicos, chefs, restauradores y expertos culinarios internacionales emitieron sus votaciones que, para contrarrestar los efectos de las restricciones de los viajes internacionales y las limitadas oportunidades de degustar las distintas proposiciones del año pasado, se combinaron con los votos emitidos en enero de 2020 (y nunca publicados) y con una ‘actualización de la votación’ que tuvo lugar en marzo de 2021.
Los 20 Mejores Restaurantes del Mundo
1. Noma (Copenhague, Dinamarca)
2. Geranium Copenhague Dinamarca
3. Asador Etxebarri (Achondo, España)
4. Central (Lima, Perú)
5. Disfrutar (Barcelona, España)
6. Frantzén (Estocolmo, Suecia)
7. Maido (Lima, Perú)
8. Odette (Singapur, Singapur)
9. Pujol (Ciudad de México, México)
10. The Chairman (Hong Kong, China)
11. Den (Tokio, Japón)
12. Steirereck (Viena, Austria)
13. Don Julio (Buenos Aires, Argentina)
14. Mugaritz (San Sebastián, España)
15. Lido 84 (Gardone, Riviera Italia)
16. Elkano (Guetaria, España)
17. A Casa do Porco (São Paulo, Brasil)
18. Piazza Duomo (Alba, Italia)
19. Narisawa (Tokio, Japón)
20. Diverxo (Madrid, España)
Mar Nuevo. Periodista, lectora, viajera y amante del arte, el queso y el crossfit (no necesariamente en ese orden). Más de 15 años contando historias de viajes y personas y, desde 2018, redactora jefa de Tendenciashoy. ¿Vivir y viajar mejor? Pasen y lean.
