Guru Lab: así es el laboratorio de cócteles más loco de Madrid

Salir de la zona de confort para entrar en la zona de pánico… y conseguir superarla con éxito. Solo así se accede a lo que Diego Cabrera denomina “la zona mágica”, un lugar donde explorar nuevos caminos, donde aprender y experimentar y donde “cualquier cosa puede pasar”.

Por eso el tercer local en Madrid del reconocido bartender argentino, después de Viva Madrid y Salmon Guru -este último se coló recientemente en el puesto 19 de la prestigiosa lista The World’s 50 Best Bars, convirtiéndose en el primer y único establecimiento madrileño en formar parte del ranking ranking y el mejor valorado del país- no puede definirse como una coctelería más. De hecho, ni siquiera es una coctelería.

De este original laboratorio saldrán platos líquidos y cócteles sólidos, pero también cualquier experiencia que aún no podemos ni imaginar

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Semisecreto y semiclandestino

Para acceder al espacio hay que franquear una pesada puerta de roble del siglo XIX que cuenta con un código semisecreto. Allí dentro, Diego Cabrera y su equipo, liderado por el cocinero

Víctor Camargo –chef ejecutivo de Twist de Naranja– investigan y trabajan en nuevos cócteles, técnicas y productos para incorporar tanto a Salmon Guru y Viva Madrid como a Twist de Naranja y al catering Liquid Events.

Botánicos y germinados, nuevos fermentados como kombucha, kimchi, kéfir, garum, kvass y ‘redestilados’ que buscan nuevos sabores en bebidas clásicas son algunas de las bebidas que salen del laboratorio.

Y es que, como señala Cabrera, “de un tiempo a esta parte en la alta coctelería venimos aplicando las técnicas de la cocina de vanguardia (gasificación, liofilización, fermentación, deconstrucción…)”.

Del laboratorio salen constantemente nuevos botánicos y germinados, fermentados y redestilados que buscan sabores desconocidos en bebidas clásicas

Guru Lab supone un paso más, por ejemplo, para poner en el mercado “platos líquidos y cócteles sólidos, además de cualquier otra receta que y cualquier receta que se nos ocurra, por imposible que pueda parecer”.

No hay límites

Abierto a eventos privados, talleres, master class, cenas temáticas, howcookings, pop ups de coctelerías punteras y otras muchas experiencias en torno a la gastronomía y la coctelería, Guru Lab no tiene barra ni barreras entre el público y los profesionales.

Y es que ¿quién no vivido lo mejor de una fiesta precisamente en la cocina?

De este modo el local se concibe como una gran cocina americana con dos zonas: la de trabajo, con placas de inducción para showcookig, rotavapor, hornos, gasificadora, centrifugadora, liofilizadora, fábrica de hielo, etc.; y el living, con una gran mesa para entre 16 y 20 personas presidida por una estación de coctelería donde el bartender ejercerá de anfitrión interactuando con sus invitados.

Dos jardines verticales flanquean el espacio, uno para los botánicos y otro, hidropónico, para el desarrollo de germinados. Lo completan una gran biblioteca repleta de libros de coctelería, alambiques, sifones y vasos mezcladores, paredes de ladrillo visto y de papel pintado y dos luminosos que siguen la línea estética de Salmon Guru haciendo alusión, uno de ellos a la figura del gurú y otro, a la icónica fuente de la vida de Schweppes, partner del espacio.

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¿Qué veremos en Guru Lab?

Este original laboratorio no es un lugar para disfrutar de un cóctel, aunque seguramente también lo haremos. Se reserva a eventos boutique de hasta 20 personas, talleres, master class, catas y experiencias sensoriales, pop ups, cenas temáticas o maridajes con música o con perfumes -o con cualquier cosa que aún no hayamos siquiera imaginado-.

También tendrá una vertiente pedagógica, gracias a su canal de Youtube capaz de retransmitir lo que allí suceda y, en esencia, está pensado para el I+D+i.