Duet: así es la nueva cerveza de los hermanos Roca y Damm

«Queríamos una cerveza bien hecha y hemos conseguido una muy gastronómica, muy mediterránea”, «No sé si es la cerveza más llena de vida, pero yo la veo así”. Así detalla el cocinero Joan Roca la creación de Duet, la nueva creación de los hermanos Roca con Damm.

El mayor de los hermanos creadores del Celler de Can Roca, dos veces elegido el mejor restaurante del mundo (muchas veces el segundo), precisó que estuvieron dos años trabajando en su primer proyecto cervecero.

Cómo es la nueva cerveza Duet

Duet es una cerveza sour ale que Joan, Jordi y Josep Roca presentaron en el Mas Marroch, uno de los templos de los triestrelados gastrónomos, en Vilablareix, cerca de Girona, acompañados por varios directivos de Damm.

Duet, con el número dos como concepto, une los mundos del vino y la cerveza. Por eso se la llama ‘virra’

Se trata de una cerveza ácida, y el nombre Duet, es por el número dos es la clave de su esencia. 

El concepto es compartir dos mundos, el de la cerveza y el vino, el mosto de malta de cebada y el mosto de la variedad garnacha blanca.

También dos paisajes: el del Mediterráneo que penetra con la cebada y el frescor que invade esta cerveza al catarla y un segundo paisaje de montaña, la Terra Alta, dura y hermosa a la vez, de Gandesa, Batea, Horta de Sant Joan, el santuario de la mejor garnacha blanca que existe.

Y Duet también por el dúo creador, los hermanos Roca y Damm.

Cómo se elabora Duet

La nueva cerveza de estilo sour y doble fermentación se elabora con una mezcla de mostos de garnacha blanca, malta de cebada, con lúpulo, levadura y bacterias lácticas que aportan acidez y permiten que sea poseedora de una gran capacidad de maridaje gastronómico. Después se añaden levaduras para completar su fermentación. 

Damm no había elaborado hasta ahora una cerveza sour, un estilo cervecero muy antiguo y relativamente poco conocido entre el gran público

Damm no había elaborado hasta ahora una cerveza sour, un estilo cervecero muy antiguo y relativamente poco conocido entre el gran público, aunque no entre los grandes aficionados a la cerveza que sienten veneración por él.

Los maestros cerveceros de Damm, tras dos años de trabajo con decenas de ensayos, y la pandemia de por medio, lograron el control de los procesos de fermentación salvajes que.

De hecho estos se remontan al origen de las cervezas, cuando bacterias y levaduras salvajes fermentaban espontáneamente sin ningún tipo de control, ni de temperatura ni del proceso fermentativo, dando así una cerveza con notas agrias y ácidas, equilibrada con alta intensidad aromática y muy gastronómica.

La elección de la garnacha blanca

Josep Roca, varias veces Premio Nacional de Gastronomía y sumiller de la familia, capaz de conseguir “una idoneidad asociativa entre platos y vinos casi infinita” para la prensa especializada, explicó los secretos de la creación de Duet.

«Queríamos simbolizar el pliegue de culturas, la conexión entre dos productos -la cerveza y el vino- que se abrazan desde el Antiguo Egipto”.

Los Roca optaron por utilizar la uva reina para vinos blancos de la comarca de la Terra Alta para darle “un toque Mediterráneo”.

Los Roca optaron por utilizar la garnacha de la comarca de la Terra Alta para darle “un toque Mediterráneo”

La garnacha blanca, dijo, “aporta luminosidad, frescura, un paisaje”, la que calificó como “un elemento indispensable para entender la gastronomía mediterránea”. “Por eso nos hemos focalizado en esa variedad tras probar con otras frutas rojas”, agregó.

A qué sabe la cerveza Duet

El sumiller de los Roca describió que “la acidez de esta cerveza provoca una sonrisa”.

Consideró que Duet es “un proyecto reconfortante y estimulante”, y con una pasión contagiosa -que los asistentes a la presentación empiezan a saborear la cerveza de forma virtual- puntualizó “esta cerveza ácida es luminosa, radiante, intensa, fresca, ágil, está cargada de vivacidad, de una textura sedosa, que patina en el paladar y la lengua”

Roca indicó que la uva garnacha es la que aporta complejidad, verticalidad y frescura a Duet, que «aromáticamente juega con flores que te llevan al lúpulo y a la parte frutal que reconoces con la cerveza y que no se reducen”. 

“Es una cerveza que despierta las papilas gustativas, con una entrada explosiva, de sensación irreverente, pero que pasa muy bien al final de la boca” sintetizó. 

Nuevas opciones de maridaje

En cuanto a idoneidad de maridajes, la introducción de la garnacha blanca abre un nuevo panorama convierte a esta cerveza de 5,5% de contenido alcohólico en una nueva opción gastronómica.

Según detalló Josep Roca “la combinación salada y el sabor ácido casan muy bien. Duet enlaza con la dieta mediterránea, los curados y los salados, al igual que los escabeches y rustidos”.

“Aunque Duet funciona excelente con productos sofisticados como el caviar y las ostras, lo hace igualmente con los sencillos como el pescado frito, los calamares a la romana e incluso con el pollo a l’ast; carne blanca a la que se le aporta un punto ácido además de las hierbas aromáticas”, añadió.

Virra más que birra

Jordi Roca, el tercero de los hermanos y que a pesar de haber sido elegido como el mejor pastelero del mundo se presenta como un “postrero”, añadió entre risas “yo propuse que la nueva cerveza se llamase ‘vi-rra’ por lo mucho tiene que ver con el mundo del vino”. 

“Duet ha sido la cerveza más difícil que hemos hecho en Damm”.

Jaume Alemany, director de marketing

Jaume Alemany, director de comunicación y marketing de Damm, reconoció que “este proyecto, que ha durado dos años, ha sido la cerveza más difícil que hemos hecho en Damm, por el reto que suponía la uva y añadir las bacterias lácticas para aportar acidez”. 

La próxima semana Duet se dará a conocer en el Fórum Gastronòmic de Barcelona. Esta nueva creación ya está disponible en la tienda online de Damm (shop.damm.com) y en los próximos días, llegará a restaurantes y superficies comerciales.