26 razones para celebrar el Día Internacional del Queso

Estas son las 26 DOP de quesos de España, para conocerlas junto a otras iniciativas para disfrutar de los mejores productos

El 27 de marzo es el Día Internacional del Queso, aunque en otros países, como EEUU, lo celebran el 4 de marzo.

Hay que aprovechar esta fiesta para programar la degustación de un queso por cada día del año.

El 27 de marzo es el Día Internacional del Queso, aunque en otros países, como EEUU, lo celebran el 4 de marzo.
Infografía de Jordi Català

Por cantidad, los franceses son los que lo tienen mejor, como muestra la famosa frase de Charles de Gaulle: «¿Cómo se puede gobernar un país que tiene más de 300 quesos diferentes?”. Aunque en realidad en aquel momento Francia contaba con cerca de 400.

Quesos españoles

En España hay más de 200 variedades, y entre ellas más de 40, solamente en Asturias

Una gran parte de los quesos españoles, sean de vaca, oveja, cabra, curados, semicurados, frescos, azules, están amparados por 

26 Denominaciones de Origen Protegidas (D.O.P.) y dos por Indicaciones Geográficas Protegidas (I.G.P.).

Estas definen que son alimentos de calidad diferenciada, con características del medio geográfico, de la producción y del tipo de elaboración. La siguiente lista los explica.

El 27 de marzo es el Día Internacional del Queso, aunque en otros países, como EEUU, lo celebran el 4 de marzo.
Infografía de Jordi Català

Afuega’l pitu

De leche entera de vaca pasteurizada, de razas Frisona y Asturiana de los Valles.

En asturiano significa “Ahogar la garganta”, forma “compacto y firme”.

Es un queso graso, fresco o madurado, de color blanco o anaranjado rojizo (pimentón)

L’Alt Urgell i la Cerdanya

De leche de vaca pasteurizada, raza Frisona.

De pasta prensada, graso, curado. Pastos del Pirineo catalán. Cilíndrico. Corteza natural húmeda, parda, y olor a fermentos cultivados. Pasta crema/marfil.

La estrella es Urgèlia de Cadí

El 27 de marzo es el Día Internacional del Queso, aunque en otros países, como EEUU, lo celebran el 4 de marzo.
Infografía de Jordi Català

Arzúa-Ulloa

De leche de vaca pasteurizada, raza Frisona.

Muy abundante, el gigante de las D.O. gallegas y uno de los más importantes de Galicia.

Viene en tres tipos: normal, granxa y curado.

Cabrales

De leche cruda de vaca o con mezcla de cabra y oveja
Es el queso asturiano universal. La D.O. se creó en 1981. Pese a su fuerte sabor es un manjar gastronómico. Se encuentra en supermerados, pero se sugiere probar el de Quesería Arangas.

En España hay más de 200 variedades, y entre ellas más de 40, solamente en Asturias. 

El 27 de marzo es el Día Internacional del Queso, aunque en otros países, como EEUU, lo celebran el 4 de marzo.

Camerano

Leche de cabra de las razas serrana, murciana-granadina, malagueña y alpina.

Queso de la Sierra de los Cameros, de La Rioja. Difícil de encontrar excepto en algunos supermercados Eroski.

Excepcionales productos semicurados o curados, como el de Francisco Javier Martínez.

Casín

Elaborado con leche entera y cruda sin calostros de vacas de las razas asturiana de la montaña o casina, asturiana de los valles y frisona.

Queso asturiano, graso, madurado y de pastoreo; de forma cilíndrica-discoidal irregular, con una cara grabada con motivos florales, geométricos, símbolos o nombres del elaborador.

Las más premiados son las queserías Redes y Viejo Mundo.

El 27 de marzo es el Día Internacional del Queso, aunque en otros países, como EEUU, lo celebran el 4 de marzo.
Infografía de Jordi Català

Cebreiro

Con leche procedente de las razas de vacas rubia gallega, parda alpina y frisona.

Es un queso fresco de pasta blanca, blanda y granulosa, sin aditivos ni conservantes.

Se presenta en forma de hongo o gorro de cocinero, 

Flor de guía

Con leche de oveja canaria o mezclada con leche de vaca canaria o cabra de cualquiera de las razas de las islas.
Originario del noroeste de Gran Canaria, que data del siglo XVI pero con una D.O. joven, de 2017.

Los quesos de Cabrales, a pesar de su fuerte sabor, son un manjar gastronómico

Uno de los mejores es El Cortijo de Caidero.

El 27 de marzo es el Día Internacional del Queso, aunque en otros países, como EEUU, lo celebran el 4 de marzo.
Infografía de Jordi Català

Gamoneu

Con leche de vaca (frisona, asturiana de los valles, parda alpina), ovejas (lacha, carranzana y milschalfe) y cabras (pirenaica, de los Picos de Europa, murciano-granadina y saanen).

El Gamoneu de los Picos de Europa es graso, madurado en cuevas, de corteza natural, ahumado y con afloraciones verde-azuladas de penicillium.

Se presenta en dos variedades: “el puerto” y “el valle”. Es el segundo queso de Asturias

Ibores

De leche cruda de las razas de cabras serranas, veratas, y retintas.
Queso graso, cilíndrico, del oeste de Cáceres. Necesita 100 días mínimo de maduración, para considerarle artesano, explican en la D.O.

El 27 de marzo es el Día Internacional del Queso, aunque en otros países, como EEUU, lo celebran el 4 de marzo.

Se recomienda los de Almonte, Berrocales Trujillanos y Villuercas.

Idiazábal

Con leche cruda de las ovejas de raza latxa y carranzana.

Originario del País Vasco y Navarra. En 1987 se creó la D.O. para “defender a los auténticos elaboradores de quesos Idiazábal”, donde hay 127 fábricas.

Un queso importante es Azkarra.

El 27 de marzo es el Día Internacional del Queso, aunque en otros países, como EEUU, lo celebran el 4 de marzo.

Mahón-Menorca

De leche de vacas frisona, mahonesa o menorquina y/o parda alpina
Es un queso de pasta prensada de tradición milenaria, que se remonta al siglo XII, cuando se popularizó su comercio exterior.

En la D.O recuerdan que el viento, la humedad y la luz de Menorca le dan su “sabor peculiar”.

Se aconsejan el Son Vives, y el Añejo de Subaiba.

Majorero

Con leche de cabra majorera.

Queso canario de Fuerteventura, de pasta prensada. Su nombre viene de “Maxorata”, palabra aborigen que bautizaba a la isla.

Tiene tres grados de maduración: tierno, semicurado y curado.

Manchego

De leche de ovejas de raza manchega.

El manchego es el queso más universal de España

Es el queso más universal de España. Requiere una maduración mínima de 70 días.

El normal lleva leche pasteurizada y el artesano se produce sin pasteurizar. 

El 27 de marzo es el Día Internacional del Queso, aunque en otros países, como EEUU, lo celebran el 4 de marzo.

Nuestra sugerencia, el Nuestra Señora de Fuente.

Murcia

Con leche de cabras de raza murciana.

Esta CCAA cuenta con dos quesos: el curado y el fresco. El Palancares fue elegido el mejor queso de España en el 2018.

Murcia al vino

También con leche de cabras de raza murciana.

Los lavados de la corteza se realizan con vino tinto de las D.O. Murcia (Jumilla, Yecla y Bullas). 

El Montesinos es de los mejores.

Nata de Cantabria

Con leche de vaca de la raza frisona.

De forma cilíndrica, con corteza fina de color hueso, blanda y cerosa. 

Su textura es sólida y cremosa y su sabor es suave, poco salado. Olor de intensidad baja.

El 27 de marzo es el Día Internacional del Queso, aunque en otros países, como EEUU, lo celebran el 4 de marzo.

Un nombre: Pasiega de Pelada.

Palmero

De leche del ordeño de la raza cabra palmera.

Original de La Palma (Tenerife). Son quesos artesanos que se elaboran frescos, tiernos, semicurados y curados.

Presenta una pasta blanco brillante y marfil según madura, con textura firme y elástica. con forma cilíndrica.

Destacamos La Viñita, Granja o Los Tumbitos.

Picón-Bejes-Tresviso

Con leche de vacas tudanca, parda, alpina y frisona; ovejas  lacha y cabras pirenaica y de los Picos de Europa.

Es un queso azul cántabro de la Comarca de Liébana, que madura en cuevas cerca de Picos de Europa. De sabor fuerte. 

Recomendamos el Javier Campo.

Roncal

La leche procede del ordeño de las razas de oveja rasa y lacha.

Producido en el valle de Roncal, Navarra, desde hace milenios; solo lleva leche, cuajo y sal.

El roncal fue el primer queso en tener la D.O. en España, en 1981

Fue el primer queso en tener la D.O. en España, en 1981. Es cilíndrico, con mínimos de 45% en materia grasa y un curado de cuatro meses. De corteza dura y áspera y color de pardo a pajizo.

El premium es El Pastor Roncales, el más premiado.

San Simón da Costa

Con leche de vaca de las razas rubia gallega, pardo alpina y frisona.Se elabora en la Tierra Llan (Lugo). a corteza está ahumada algo grasienta, dura e inelástica, con color amarillo-ocre.

En el ahumado, se emplea abedul de Galicia, que le otorga un sabor único. El multipremiado Prestes fue medalla de plata en los World Cheese Awards.

De la Serena

De leche cruda de oveja de la raza merina.

Proveniente de la provincia de Badajoz. Es un producto de pasta blanda a semidura, tan exquisito que para obtener un kilo se necesitan 15 ovejas.

Tetilla

De leche de vaca de las razas frisona, parda alpina y rubia gallega.

Junto a Arzúa-Ulloa, es la D.O. de queso gallega más universal. Su forma típica «tetilla» se forma por los embudos en los que se deja cuajar la leche al inicio de su elaboración.

El 27 de marzo es el Día Internacional del Queso, aunque en otros países, como EEUU, lo celebran el 4 de marzo.

Su elaboración está documentado desde el 1753. Para probarlo, ir a Queserías Sarrianas.

Zamorano

Con leche de las razas de ovejas churra y castellana.

De pasta prensada, graso y con una curación mínima de 100 días. De forma cilíndrica, las bases llevan impresa la marca.

La corteza varía del amarillo al pardo oscuro.

Para probar, un premiado Vellón de Fuentesaúco de Quesería La Antigua.

Quesuco de Liébana

Con leche de vacas tudanca, parda, alpina y frisona; ovejas lacha y cabras pirenaica y de los Picos de Europa.

El 27 de marzo es el Día Internacional del Queso, aunque en otros países, como EEUU, lo celebran el 4 de marzo.

Queso cántabro, de Liébana. De forma cilíndrica, pasta firme y amarillenta. Puede tener olor, color y sabor típicos del ahumado. Aconsejamos el Peña Cortés.

El 27 de marzo es el Día Internacional del Queso, aunque en otros países, como EEUU, lo celebran el 4 de marzo.
Karlos Arguiñano y el director de I+D de TGT, Mario Sánchez.

Torta del casar

De leche cruda de oveja de las razas merina y entrefina.

Queso de Cáceres con maduración de 60-90 días. Es volteado diariamente y envuelto en vendas en algunos casos debido a su delgada corteza.

La pasta, entre amarilla y ocre, va de blanda a untable y el color de blanco a marfil. Puede presentar ojos.

Una iniciativa para saborear el día más quesero

La firma TGT se sumó a las celebraciones por el Día Internacional del Queso con el lanzamiento de nuevos productos de varias DO españolas.  

El director de I+D de TGT, Mario Sánchez, desde el canal ‘Cocina Abierta’ de Karlos Arguiñano, realizó un recorrido desde el queso “más canalla” de TGT, el Ahuyentalobos.

Sánchez siguió por los clásicos con DO, como el fresco de cabra de Aravaca, el Murcia, el Tío Resti; los Ronkari de oveja con cuatro meses y el Blue (cabra más hongos), del valle del Roncal; y un manchego con clase, el Galán.

También ha detallado las Leyendas del Baztán, tradición cremosa centenaria convertida en arte, con leche cruda de oveja y trufa negra, ajo negro o cebolla caramelizada.

Y cerró con las explosivas perlas de Oh My Cheese, de Benavente en Zamora, de queso de cabra y corazones de mermelada de frambuesa, higos y naranja, perlas de queso en boca.

Posteriormente Arguiñano, embajador de TGT, ha cocinado en directo recetas confeccionadas para que los cheeselovers disfruten este sábado: ensalada con fresas y queso Oh my Cheese, ensalada César con Ronkari DOP, rissoto de verduras con queso azul Ronkari Blue y tortilla rellena de queso Ahuyentalobos.

a.
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