Arroz lunar o la nueva técnica de Ángel León para llevar alimentos al espacio

El hombre siempre ha querido ir a las estrellas. Últimamente, y gracias a los proyectos de compañías como SpaceX, Virgin Galactic y Blue Origin y al empeño de sus multimillonarios dueños, Elon Musk, Richard Branson y Jeff Bezos respectivamente, el sueño parece más cercano que nunca. Por eso hay toda una industria en desarrollo en torno a los viajes espaciales como, por ejemplo, la de la alimentación.

En este sentido, el equipo de Aponiente capitaneado por el cocinero Ángel León ha desarrollado una novedosa técnica para cocinar arroz a partir del colágeno extraído de escamas de pescado, plancton liofilizado y agua, que pretende ser una elaboración para alimentar a los astronautas que participen en misiones en el espacio.

La elaboración es candidata en el Deep Space Food Challenge, una competición de carácter internacional impulsada por las agencias espaciales de la NASA (EEUU) y la CSA (Canadá) con el objetivo de buscar nuevos alimentos nutritivos, sabrosos y seguros, fácilmente digeribles para largas misiones espaciales con un mínimo de 3 años sin reabastecimiento y para una tripulación de al menos 4 astronautas.

Qué se come en el espacio

El sistema alimentario es una parte importante del futuro de la carrera especial. A medida que se vislumbran expediciones más largas e, incluso, asentamientos en la luna y planetas como Marte, es necesario garantizar la alimentación que permita la permanencia de los astronautas en el espacio.

En septiembre se sabrá qué 20 proyectos sobre alimentos para el espacio pasan a la siguiente fase. Cada uno recibirá 25.000 dólares para seguir investigando

Para solventarlo, León, conocido como el ‘chef del mar’ por sus innovaciones en torno a productos procedentes de este entorno, ha extraído colágeno que producen las escamas de pescado y cuya misión es mantener todo el potencial del sabor del cocinado.

En la elaboración se incorpora el plancton liofilizado, un ingrediente que aporta una gran concentración de omega 3, y arroz, cuyo valor nutricional e hidratos de carbono son fundamentales para una alimentación de este tipo.

La idea es que esta elaboración, ya cocinada y con un alto nivel nutritivo, pueda ser regenerada y ser una fuente de alimentación a partir de productos del mar de un alto contenido de omega 3 en una misión espacial.

Alimentos obtenidos de la despensa del mar

“La despensa del mar es casi tan inmensa y desconocida como el espacio, todavía nos queda mucho por descubrir. Nosotros con este proyecto, en el que llevamos trabajando muchos meses, queremos demostrar que los productos marinos pueden contribuir de manera muy relevante no sólo al presente, sino al futuro de la alimentación de la humanidad”, asegura Ángel León, tres estrellas Michelin y uno de los primeros chefs en lucir la estrella verde Michelin.

«La despensa del mar es casi tan inmensa y desconocida como el espacio, todavía nos queda mucho por descubrir»

Ángel León

Con la iniciativa se busca, además, aplicar algunas de las innovaciones que se desarrollen a los problemas de alimentación que actualmente existen en la Tierra, como el uso eficiente de las materias primas o la inseguridad alimentaria.

Con este proyecto, Aponiente, desde su ubicación en el corazón del Parque Natural Bahía de Cádiz en El Puerto de Santa María, pone de manifiesto una vez más “su compromiso no sólo con el presente del planeta sino con su futuro. Defendiendo una alimentación que va más allá del producto en sí, siendo la sostenibilidad y el aprovechamiento, así como la innovación claves para el desarrollo de la humanidad en este ámbito”.

A lo largo del mes de agosto, la organización seleccionará los proyectos ganadores de la Fase 1, que serán anunciados en septiembre. Los 20 seleccionados en esta primera fase recibirán 25.000 dólares para continuar investigando y pasarán a la segunda fase.