Cinco excelentes panettones españoles (entre ellos, el mejor del mundo)

Es curioso, pero en España, país que desde tiempos ancestrales ha disfrutado de una ingente cantidad de variados dulces navideños tradicionales, hemos terminado adoptando una creación tan típicamente italiana como el panettone, un dulce que ha conseguido, con enorme éxito, quedarse entre nosotros. Las cifras no engañan: solo en los últimos 5 años el consumo de este rico bizcocho se ha multiplicado por 10 en España.

Al principio, los panettones que podíamos encontrar a la venta venían de Italia y eran todos industriales. Poco a poco, y desde no hace muchos años, los pasteleros españoles empezaron a elaborarlos ellos mismos en sus obradores y de forma completamente artesanal. Hoy es muy común en nuestro país acabar la cena de Nochebuena o la comida de Navidad con panettones artesanales tan ricos y de tan probada calidad como los cinco que sugerimos (que además pueden adquirirse online para disfrutar tranquilamente en casa).

Panettone con pasas y naranja – Polo (Valencia)

En 2020, por primera vez en la historia, el mejor panettone artesanal del mundo no es originario de Italia, sino de España. Así se decidió hace unos días en Roma, durante la celebración del II Campeonato Internacional del Mejor Panettone del Mundo organizado por la FIPGC (Federación Italiana de Pastelería, Helados y Chocolate). El dulce ganador lo produce de forma totalmente artesanal la firma valenciana Fartons Polo en la localidad de Alboraya, y lleva el nombre de Panettone con pasas y naranja Polo.

La empresa es toda una institución en Valencia, conocida por fabricar desde hace muchos años los famosos fartons –bollo alargado, blando, dulce y absorbente creado para ser mojado en la horchata-.

El Panettone Polo se elabora con masa madre de elaboración propia y contiene uvas pasas, naranja confitada, leche fresca, miel, ralladura de naranjas y limones valencianos, vainilla de Tahití, nata, avellanas y almendras. Dicen que el secreto de su éxito está en el cuidado extremo de todos los procesos de elaboración y en la mezcla perfecta de todos sus ingredientes. El Panettone Polo se puede adquirir directamente en su web y también en el puesto de La Huertana 1960 del Mercado Central de Valencia.

Precio: 20,00€

El mejor panettone del mundo este año no es italiano: se elabora en España, concretamente en Alboraya (Valencia)

Panettone de turrón – Turronería Adelia Iváñez (Bilbao)

En el número 12 de la céntrica calle Correo de Bilbao los amantes de los mejores dulces navideños tienen una cita ineludible en la Turronería Adelia Iváñez, firma que muestra el singular periplo vital y profesional de la familia Iváñez.

En 1850, Miguel Galiana, el bisabuelo de la saga, cargó por primera vez su carro con dulces navideños y se trasladó más de 800 kilómetros, desde Jijona a Bilbao, para comercializarlos durante las semanas previas a las fiestas navideñas.

Más de 170 años después, la Turronería Adelia Iváñez, todo un referente del dulce navideño artesano de Jijona en la capital vizcaína, es regentado por Adelia Iváñez (cuarta generación) y su hijo Iván (quinta). En sus estanterías podremos encontrar turrones artesanos, peladillas, polvorones, pasteles de gloria, mazapanes…

Pero quienes busquen la diferencia, disfrutarán con su elogiado Panettone de turrón, una completa innovación, creada hace tres años por Adelia, a la que muchos bilbaínos sucumben irremediablemente durante estas fechas. Su secreto reside en la calidad de sus ingredientes y en la doble fermentación de su masa, que le permite permanecer mucho más tiempo en perfectas condiciones organolépticas. Es un panettone realmente esponjoso, que destaca por su relleno de turrón de fórmula y marca propia con Denominación de Origen Jijona. Los demás ingredientes y su forma de preparación forman parte del secreto de una familia, -los Iváñez-, dedicada en cuerpo y alma a endulzar con profesionalidad, pasión y cariño la vida de sus semejantes.

Precio: 18,00€

Panettone de chocolate – Paco Torreblanca (Alicante)

El gran pastelero alicantino Paco Torreblanca, galardonado en 1990 con el premio al Mejor Pastelero de Europa y conocido mundialmente por haber sido el creador de la tarta nupcial de los actuales reyes de España, prepara, en su obrador de más de 3.000 m2 situado en la localidad alicantina de Petrer, todo tipo de dulces y tartas. También una exquisita variedad de panettones artesanales.

De hecho Torreblanca fue uno de los primeros pasteleros de nuestro país en elaborar panettones artesanales de gran calidad y ganó, en 2017, el primer premio al “Mejor Panettone fuera de Italia” en la III edición de la Notte dei Maestri del Lievito Madre.

Entre sus panettones sobresale el de chocolate por su finura, sabor y esponjosidad. Lo prepara con una masa madre cuidada y mimada e ingredientes naturales al 100%. Además, en su receta no existen ingredientes que no sean naturales, ni conservantes ni colorantes. Harina, levadura natural, azúcar, mantequilla, yema de huevo, chocolate negro, cacao en polvo, naranja rallada, miel, sal y especias, son sus únicos secretos. El resultado en un panettone extremadamente esponjoso, goloso y estimulante del cual es imposible comer tan sólo un trozo.

Precio:26,75€

Panettone de frutas – Pastelería Mallorca (Madrid)

En 1931 Bernardino Moreno y su esposa María García inauguran su primera pastelería Mallorca en la calle Bravo Murillo de Madrid. A lo largo de los años, sus descendientes han fundado hasta diez tiendas ubicadas en la ciudad y también en localidades cercanas. A ello hay que sumarle dos cafés, uno en Pozuelo de Alarcón y otro en el Paseo de la Castellana de Madrid, y dos establecimientos más ubicados en Ciudad de México y Tokio.

Entre su ingente propuesta de dulces, encontramos su magnífico y alabado Panettone de frutas artesano con un peso total de 1 kilogramo. En estas fechas, manos expertas se ponen a la obra todas las mañanas para elaborarlo.

Para su receta utilizan masa madre e ingredientes naturales como harina de trigo, mantequilla, nata, levadura natural de manzana, pasas desecadas, yema de huevo, miel, avellana molida, piel de naranja y de limón y azúcar bolado. De aromas muy complejos e intensos y fragancia especiada y cítrica, cuenta con una miga vaporosa que se deshace en la boca, así como sabores frutales y especiados que lo convierten en verdadero objeto de deseo.

Precio: 17,00€

Panettone clásico de frutas – Pastelería Xocosave (Tarragona)

El pasado mes de noviembre, Adán Sáez Ventura, de la pastelería Xocosave de Riudoms, en Tarragona, se alzó con el primer premio de la quinta edición del Concurso del Mejor Panettone Artesano de España, organizado por la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB).

Fundada en 1880, Xocosave es todo un referente de la pastelería artesana de Cataluña, pues por su obrador han desfilado varias generaciones de una misma familia. Adán Sáez, nacido en 1985, y formado en la escuela Joviar de Manresa y la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona dirige en la actualidad Xocosave.

Su Panettone clásico de frutas es una delicadísima creación que elabora utilizando ingredientes como masa madre natural, harina de trigo, azúcar, mantequilla, yemas de huevo, chocolate con leche, vainilla, pera confitada y avellanas naturales, entre otros productos de primera calidad. De miga airadísima, aromas embriagantes, sabores profundos y delicada elaboración, el panettone de la Pastelería Xocosave es la muestra de que en España también sabemos hacer panettones como si fuéramos expertos pasteleros italianos.

Precio: 25,00€