Tres coctelerías españolas se cuelan entre las mejores del mundo

Hay barras y hay tragos que no son como los demás. Y es que hace falta tener un algo especial para lograr colarse en la prestigiosa lista de The World’s 50 Best Bars -hermana de The World’s 50 Best Restaurants- que edita el grupo editorial británico William Reed Business Media. Las españolas Salmon Guru, Paradiso y Dr. Stravinsky lo tienen. Vaya si lo tienen.

Y es que las tres logran colarse no solo entre las 50 mejores, sino entre los 25 primeros puestos, según el listado de las coctelerías imprescindibles del globo que encabeza la coctelería neokorkina Dante y que se dio a conocer anoche en Londres.

Las tres coctelerías españolas destacadas no están entre los 50 sino entre los 25 primeros puestos

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Entre las 25 mejores

Encabeza la representación española Salmon Guru, la gastrococtelería de autor dirigida por el argentino Diego Cabrera y ubicada en la madrileña calle Echegaray, que vuelve a hacer historia.

Así, tras convertirse en 2018 en el primer establecimiento de Madrid en entrar en este ranking, este año protagoniza la mayor escalada de posiciones -ganó incluso el premio ‘Highest Climber Award’ que reconoce justamente la subida más potente-, pasando del puesto número 47 a un muy meritorio 19.

¿Por qué te ríes?. Foto: Salmon Guru

The World’s 50 Best Bars, la más importante lista de la industria a nivel internacional y la ‘biblia del bartending’, la confirma así como la mejor coctelería de España y una de las primeras del mundo.

Salmon Guru

Abierto en 2016 en el barrio de Las Letras, con el objetivo de seguir un camino propio en esto de la coctelería “alejado de modas y corrientes”, o a contracorriente, como los salmones, de donde toma su nombre -escrito, eso sí, sin tildes-, se ha consolidado entre las grandes referencias de la capital.

Galardones como el premio a la Mejor Coctelería de España en la feria especializada Fibar Valladolid (2018), al Mejor Menú de Coctelería de España en los Coaster Awards 2018 (Diageo) o la mención entre las mejores aperturas del año a nivel mundial según el congreso Tales of the Cocktails (Nueva Orleans) la respaldan.

Su receta del éxito, se basa, según sus responsables, en una propuesta “absolutamente única y diferencial, apoyada por un exquisito servicio orquestado por Adrián Sehob, director de Salmon Guru y un ambiente de lo más animado”.

Una sólida oferta gastronómica, refrendada por Estanislao Carenzo, integrante de Bestiario Group, apuntala su propuesta.

Salmon Guru se ubica en el madrileño barrio de Las Letras. Foto: Salmon Guru.

El grueso de su carta líquida lo conforman creaciones de autor surgidas de la experiencia de su equipo de bartenders, así como de la aplicación de las técnicas más novedosas y del uso de ingredientes poco frecuentes en el ámbito de la mixología.

Coctelería barcelonesa en la cima

Paradiso, que entró el año pasado en la lista y ha escalado 17 posiciones para pasar del puesto 37 al 20 es el segundo mejor bar de cócteles español, según este listado.

El local del barman italiano Giacomo Giannotti, que se ofrece bajo el formato de bar clandestino, al estilo de los speakeasy norteamericanos que buscaban burlar la Ley Seca de los años 20, se oculta así dentro de Bar Pastrami, en el barrio del Born, en Barcelona.

En este mismo distrito se alza también Dr. Stravinsky, de Antonio Naranjo, nueva incorporación en la lista y directo al puesto 25.

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Un mundo de mixología

En un listado extendido, con posiciones hasta el número 100, encontramos además otros dos locales españoles: Two Schmucks, de Moe Aljaf y A.J. White, en el número 57, y Dry Martini, de Javier de las Muelas, en el 74, ambos también en Barcelona.

The World’s 50 Best Bars, además de reconocer los mejores locales de cócteles, es también un medidor del auge que experimenta el arte de la mixología en los últimos años.

Una disciplina que forma parte de la cultura gastronómica de países y ciudades y un atractivo adicional para el turismo, además de un motor de la industria de servicios y la economía locales.

Los 50 mejores bares del mundo

1. Dante. Nueva York

2. Connaught Bar. Londres

3. Florería Atlántico. Buenos Aires

4. The NoMad. Nueva York

5. American Bar, Londres

6. The Clumsies, Atenas

7. Attaboy. Nueva York

8. Atlas. Singapur

9. The Old Man. Hong Kong

10. Licorería Limantour. D.F.

11. Manhattan. Singapur

12. Native. Singapur

13. Carnaval. Lima

14. Katana Kitten. Nueva York

15. Guilhotina. São Paulo

16. Three Sheets. Londres

17. Himkok. Oslo

18. High Five. Tokio

19. Salmón Gurú, Madrid

20. Paradiso. Barcelona

21. Indulge Experimental Bistro. Taipei

22. The Dead Rabbit. Nueva York

23. Coupette. Londres

24. The SG Club. Tokio

25. Dr. Stravinsky. Barcelona

26. Employees Only. Nueva York

27. El Copitas. St Petersburg

28. Scout. Londres

29. Jigger & Pony. Singapur

30. Operation Dagger. Singapur

31. Baba Au Rum. Atenas

32. La Factoría. Old San Juan-Puerto Rico

33. Presidente. Buenos Aires

34. Schumann’s. Múnich

35. Speak Low. Shanghai

36. Little Red Door. París

37. Linje Tio. Estocolmo

38. The Old Man. Singapur

39. Lyaness. Londres

40. Happiness Forgets. Londres

41. Swift. Londres

42. Trick Dog. San Francisco

43. Maybe Sammy. Sidney

44. 1930. Milan

45. Sober Company. Shanghai

46. Electric Bing Sutt. Beirut

47. Kwnt. Londres

48. Artesian, London

49. Coa, Hong Kong

50. Jerry Thomas Speakeasy. Roma