Los Hermanos Torres se bajan de Dos Cielos

Sergio y Javier Torres, los gemelos más famosos de la gastronomía española, bajan de las alturas y aterrizan en una nave industrial. Los hermanos, ganadores de dos estrellas Michelin, abrirán un nuevo restaurante en el barrio de Les Corts, pero para dar ese paso dejan de regentear el emblemático Dos Cielos, en el Meliá Sky de Poblenou.

El nuevo restaurante se llama, simplemente, Cocina Hermanos Torres, y se presenta como la «nave de los sueños» de los hermanos, y abrirá sus puertas el 26 de junio.

Catedral gastronómica

Al lugar lo presentan como una “catedral de la cocina y el producto”, y si se parece en algo a un templo, es a las dimensiones del lugar. El nuevo local estará ubicado en una nave industrial de 800 metros cuadrados, y más que un restaurante, lo definen como una cocina con mesas, en la que es posible recibir, acoger, compartir, la cercanía con la gente», apuntan en una entrevista con Efe.

De alguna manera, lo que buscan los Torres es mantener el espíritu de cocina tradicional y familiar, como la que les inculcó su abuela Catalina cuando los gemelos metían las narices entre los fogones de la casona de Gràcia.

Cocinar en un antiguo taller

Esta idea de explotar sus recursos gastronómicos estaba limitada en Dos Cielos, “por falta de infraestructuras y espacio”, dice Sergio Torres.

Tras cinco años buscando local encontraron un antiguo taller de reparación de neumáticos «diáfano, con una energía brutal, con una luz preciosa» que ha transformado Arquitectos OAB.

Sergio y Javier Torres invirtieron dos millones de euros en rehabilitar un antiguo taller de neumáticos en Sants para crear su nuevo restaurante

Allí los comensales verán trabajar a los chefs y su equipo en una cocina central y estarán rodeados de las destinadas a cada partida: verduras, pescado y marisco, carnes y aves, repostería y fondos, esta última para «reivindicar las cocciones lentas», apunta Javier.

Los hermanos Torres recrean las obras que hicieron para su nuevo restaurante.

Importante inversión

La puesta en marcha implicó una inversión de dos millones de euros. “La libertad tiene un precio y vale la pena pagarlo», dijo Sergio. Y en esta gran apuesta tendrán que dejar Dos Cielos, «un trampolín maravilloso y una experiencia increíble», restaurante que les llevó a ganar dos estrellas Michelin y que les consolidó su fama mediática, tanto por sus apariciones en TVE 1 como en la publicación de libros.

«Hay que saber dejar. Renunciamos a algo muy importante para nosotros para hacer un proyecto aún mayor». Con este nuevo restaurante aspiran a conseguir la tercera estrella y lo definen como «un homenaje al producto, al productor y al cliente» en el que «todo está pensado para que sea una experiencia en todos los sentidos para el comensal».

Qué habrá en el nuevo restaurante

Con cerca de 40 trabajadores para 65 clientes, el local de la calle Taquigraf Serra 20 ofrecerá menú degustación y carta, decoración cuidada al detalle y será más que un restaurante, ya que contará con un centro de I+D, un aula de formación, desarrollará un proyecto social para jóvenes en riesgo de exclusión social y con pequeñas discapacidades, y tendrá un Centro Gastronómico de Alto Rendimiento que, al igual que los de deporte, mejorará el conocimiento de los talentos culinarios.

«Estamos llegando a alianzas para aportar en materia de innovación, como unos pianos (cocinas) de porcelana de nueva generación o baños inteligentes», añaden.

Siguen en Dos Cielos de Madrid

«Queremos un restaurante que vaya de Barcelona al mundo. Lo hemos hecho allí porque vivimos allí, pero podría estar en cualquier lugar del planeta», sostiene Sergio, a lo que añade su hermano que les servirá para mostrar que tienen «mucho que aportar» al universo gastronómico.

También seguirán trabajando en Dos Cielos Madrid, que «funciona como un tiro», y en su programa de La 1 «Torres en la cocina», que consideran una bendición porque «es muy bonito enseñar y la gente se ha enganchado».

El proceso de nacimiento de esta nave de los sueños, que ya admite reservas en su web, se está plasmando en un documental para RTVE y en un libro, porque quieren enseñar que todo es posible con esfuerzo: «Dos chavales de barrio, del Carmel, demostramos que currando y metiendo energía y siendo constantes se logran los sueños»