‘Mi suite favorita es la 559. Viví dos meses en ella’

Pablo Flores, argentino de nacimiento, pero muy arraigado en España por importantes lazos familiares, forma parte de Starwood Hotels & Resorts Worldwide desde hace más de tres décadas. Charlamos con él del hotel y de sus rincones preferidos en Madrid.  

¿Siente predilección por alguna de las habitaciones del Palace?

Por la suite 559. A mi llegada a Madrid, viví en ella durante dos meses. Tiene una disposición de sala y dormitorio muy confortable; parece un apartamento privado. Además, da sobre las calles Cervantes y Medinaceli, con vistas a la iglesia y a las terrazas de los edificios antiguos del barrio de Las Letras.

¿Qué platos de ‘La Rotonda’ le tientan más?

La carta de nuestro chef ejecutivo, José Luque, está repleta de sugerencias muy interesantes: foie gras en texturas; risotto con coral de bogavante y carpaccio de gambas rojas; pata de pulpo a la brasa con parmentier al pimentón y rocas de pan de tinta; cordero lechal, flan de ajo invertido y setas confitadas…

¿Qué bebida recomienda probar en el bar?

Un gin-tonic con piel de naranja y limón. Ahora estamos con un nuevo programa de cócteles artesanales que utilizan productos locales, como los caramelos de violetas o el licor de madroño, combinados en mix especiales. Vale la pena visitar nuestro bar y probarlos.

¿Con qué clientes famosos ha estado recientemente?

Con Eros Ramazzotti, que es un apasionado del fútbol, al que le organizamos una sala especial para que pudiera ver un partido de Juventus vs Bologna; con Antonio Banderas, una persona muy agradable; y con Chick Corea, que participó en un programa de televisión filmado en el hotel y que nos dio un show exclusivo de fusión jazz-flamenco. Con él al piano, el Niño Josele a la guitarra, Jorge Pardo a la flauta y un joven grupo de bailaores y cantaores. Fue una auténtica fiesta.

¿Qué bar frecuenta fuera de aquí?

El Dry Martini de mi amigo Javier de las Muelas. Con su bonita terraza, es uno de los lugares más especiales de Madrid.

¿En qué restaurantes le podemos encontrar?

En Tatel que, aunque es nuevo, me parece muy recomendable. También frecuento El Paraguas para comer con clientes y cerrar negocios, y Don Giovanni, de mi amigo Andrea Tumbarello. Me parece el mejor restaurante italiano de Madrid.

¿Dónde hace sus compras?

Casi siempre en El Corte Inglés de Pozuelo de Alarcón. Allí encuentro de todo, desde exquisitos alimentos gourmet hasta un buen traje.

¿Visita los museos de Madrid?

Debería ir más a menudo al Prado. Me podría pasar allí el día entero y disfrutarlo. También suelo acercarme al Reina Sofía. La última vez estuve una hora entera frente al Guernica.

¿Cuáles son sus rincones preferidos de Madrid?

El Parque del Retiro, donde voy a correr siempre que puedo, y la calle Segovia, que pasa por debajo del puente de Bailén y sube hacia la Plaza Mayor. Paso por allí todos los días al venir hacia mi trabajo.